Nid yw coginiaid Cymreig yn rhai i gael eu cyfyngu gan gonfensiwn, ac mae hyn yn amlwg wrth greu selsig Morgannwg, sy’n cyfnewid y llenwad porc traddodiadol am gyfuniad o gaws a chennin wedi’u rhwygo, wedi’u hamgáu mewn cramen o friwsion bara.
Daeth y selsig llysieuol hyn yn wreiddiol o hen sir hanesyddol Morgannwg yn Ne Cymru, ond credir eu bod wedi’u henwi ar ôl brid gwartheg Morgannwg, a gynhyrchai’r caws gwyn caled yr oedd y pryd yn seiliedig arno’n wreiddiol. Yn anffodus, mae gwartheg Morgannwg bellach yn frid sydd mewn perygl, ac felly defnyddir caws Caerffili, arbenigedd Cymreig arall, yn ei le.
Mae selsig Morgannwg wedi cael eu bwyta yng Nghymru ers o leiaf canol y 19eg ganrif, ond eu dyfeisgarwch, heb fod angen cig ac yn defnyddio bara hen (drwy’r briwsion bara), a’u gwnaeth yn hynod boblogaidd yn ystod blynyddoedd caled y rhyfel. Eu blas, fodd bynnag, sydd wedi sicrhau bod eu poblogrwydd wedi parhau hyd heddiw, gyda’r selsig â chanol hufennog yn staple ar fwydlenni bwytai ac ar silffoedd archfarchnadoedd ledled Cymru a thu hwnt, gan fod y pryd yn un o’r arloesiadau coginio Cymreig sydd wedi ennill poblogrwydd ar draws y DU.
Pryd mae’n cael ei fwyta?
Yn ei ganllaw teithio o 1862, Wild Wales, disgrifiodd George Henry Barrow gael ei weini selsig Morgannwg fel pryd brecwast, lle’r oeddent yn cael eu paru gyda phaned o de a thost. Er eu bod yn dal i ymddangos weithiau ar fwydlenni brecwast, cânt eu bwyta’n amlach amser cinio neu swper, naill ai fel cwrs cyntaf gyda dip neu siytni, neu fel prif bryd gyda thatws stwnsh, llysiau a grefi.
Nodiadau gan y cogydd
Gan fod cynildeb bron yn sicr mewn golwg, mae’r rhan fwyaf o ryseitiau traddodiadol ar gyfer selsig Morgannwg yn awgrymu defnyddio cyfrannau cyfartal o gaws a briwsion bara wrth baratoi’r pryd, ond – heb fod bellach wedi’u cyfyngu gan resymu bwyd ar ôl y rhyfel – rwy’n argymell defnyddio cymhareb o tua 2:1 o gaws i friwsion bara ar gyfer selsig mwy meddal a chyfoethog, gyda mwy o lif blasus!
Er bod fy rysáit isod yn nodi y dylid coginio’r selsig yn y ffwrn, gellir eu coginio’n llwyr mewn padell hefyd os oes angen. Yn yr achos hwn, bydd angen eu ffrio dros wres canolig am tua 3 munud ar bob ochr, a byddwn yn argymell defnyddio olew llysiau (llenwi’r badell i ddyfnder o tua 5mm) i osgoi llosgi’r menyn.
Yn ei rysáit ar gyfer selsig Morgannwg o’r 1980au, mae’r awdures bwyd eiconig – ac awdurdod anffurfiol ar goginio Cymreig traddodiadol – Bobby Freeman yn argymell defnyddio cymysgedd 50:50 o friwsion bara gwyn a brown ar gyfer y llenwad, sy’n gweithio’n dda, ond nid yw’n hanfodol o gwbl. Byddwn i’n cadw at friwsion bara gwyn ar gyfer y gorchudd.
Ac yn olaf, o ddiwedd mis Mawrth i fis Mai, mae garlleg gwyllt yn tyfu ledled De Cymru ac yn ychwanegiad gwych at y selsig. Os hoffech ychwanegu rhywfaint, torrwch lond llaw o ddail garlleg gwyllt yn fân a’u hychwanegu at y cennin am y 30 eiliad olaf yn y badell cyn parhau gyda’r rysáit fel y nodir isod.
Sut i wneud selsig Morgannwg
Yn gwasanaethu: 4 | Amser paratoi: 20 munud | Amser coginio: 30 munud
Cynhwysion
40g menyn
2 gennin canolig, wedi’u torri’n fân a’u golchi
2 llwy de teim ffres, wedi’i dorri’n fân
Halen, pupur a nytmeg, yn ôl blas
1 llwy de powdr mwstard
2 wy, y gwyn a’r melyn wedi’u gwahanu
2 lwy fwrdd llaeth
200g caws Caerffili
100g briwsion bara, ynghyd â mwy ar gyfer y gorchudd
2 lwy fwrdd perlysiau ffres wedi’u torri’n fân (mae cymysgedd o bersli a chennin syfi yn gweithio’n dda)
Olew llysiau, i’w ffrio
50g blawd plaen
Dull
Cam 1: Dechreuwch drwy doddi hanner y menyn mewn padell a meddalu’r cennin wedi’u torri a’r teim nes eu bod yn feddal. Sesnwch gyda halen, pupur, nytmeg a phowdr mwstard.
Cam 2: Mewn powlen fach, curoch y melynwy a hanner y llaeth gyda’i gilydd. Mewn powlen fwy, briwliwch y caws i mewn i’r briwsion bara ac ychwanegwch y cennin wedi’u coginio, yna’r melynwy a’r llaeth. Cymysgwch yn dda a gwasgwch y cymysgedd i siâp wyth selsig.
Cam 3: Ar y pwynt hwn, bydd rhoi’r cymysgedd yn yr oergell am hanner awr yn helpu’r selsig i setio ac yn gwneud y broses orchuddio’n haws, ond nid yw’n hanfodol os ydych ar frys.
Cam 4: Cynheswch y ffwrn ymlaen llaw (190C, ffan 170C, nwy 5), yna chwisgwch y gwynwy sydd wedi’u cadw a gweddill y llaeth mewn powlen fas. Rhowch y blawd mewn powlen arall a’r briwsion bara sy’n weddill mewn trydedd.
Cam 5: Cymerwch y selsig sydd wedi setio a’u dipio’n gyntaf yn y blawd, yna yn y gwynwy ac yn olaf yn y briwsion bara, gan sicrhau eu bod wedi’u gorchuddio’n llwyr.
Cam 6: Toddwch weddill y menyn mewn padell ddigon mawr i ddal y selsig dros wres canolig ac ychwanegwch y selsig. Coginiwch nes eu bod yn euraidd ysgafn ar bob ochr, yna’u rhoi yn y ffwrn (yn y badell os yw’n addas ar gyfer y ffwrn neu’u trosglwyddo i dun pobi) am tua 15 munud, nes eu bod yn euraidd ac yn boeth iawn.
Ymchwiliwyd a phrofwyd y rysáit hon gan y cogydd Alex Vines. Datblygodd Alex ei arddull goginio nodweddiadol, “syml ond gofalus”, dros ddegawd o weithio mewn bwytai enwog yn Llundain. Yn wreiddiol o Gaerdydd, mae Alex yn hyrwyddo’r defnydd o gynnyrch tymhorol a lleol, gan adlewyrchu egwyddorion ryseitiau Cymreig traddodiadol. Dysgwch fwy am Alex ar ei Instagram.
