Mae Prydain Fawr yn ynys o garwyr bisgedi, ac mae’r fisged Aberffraw o Gymru yn cael ei hystyried yn ein bisged hynaf – yn dyddio’n ôl i’r 13eg ganrif.
Mae’n frolio chwithig o anodd ei gwirio, ond mae rhai cliwiau’n awgrymu nad yw’r honiad yn gwbl ‘heb ei bobi’. Yn arbennig, credir bod siâp cregyn gwiwer nodweddiadol y fisged yn rhannu cyswllt â’r Camino de Santiago (Ffordd Sant Iago), llwybr pererindod enwog a ddaeth yn boblogaidd ledled Ewrop, gan gynnwys yng Nghymru, o’r 8fed ganrif ymlaen. Mae’r llwybr yn defnyddio’r gragen gwiwer fel arwyddffordd, ac roedd bisgedi, fel yr Aberffraw, yn fwyd delfrydol i bererinion wrth deithio i Sbaen.
Boed ai’r Aberffraw yw’r bisged hynaf ym Mhrydain ai peidio, mae ganddynt lu o gefnogwyr heddiw, diolch, i raddau, i sefydlu Cwmni Bisgedi Aberffraw yn 2013, a ddychwelodd y siotbryd at sylw’r torfeydd.
Yn ogystal â bod yn flasus, mae’r bisgedi, sy’n dwyn eu henw o’r pentref ar ynys Ynys Môn, yng Ngogledd Cymru, lle cawsant eu tarddu, yn hynod o syml i’w gwneud, gan gynnwys yn draddodiadol ond tri chynhwysyn: blawd, menyn a siwgr (mewn cymhareb o 3:2:1).
Pryd y cânt eu bwyta?
Os yw’r cysylltiadau â llwybr pererindod Camino de Santiago i’w credu, yna nid oes amser gwell i flasu rhai bisgedi Aberffraw na phan fyddwch allan ar dro neu gerdded cefn gwlad Cymru. Er hynny, byddai llawer yn mynnu eu bod yn well eu mwynhau gartref fel byrbryd prynhawn neu gyda’r nos, yng nghwmni cwpan o de.
Nodiadau gan y cogydd
Yn draddodiadol, byddai pobyddion yn cael siâp nodweddiadol y fisged Aberffraw drwy wasgu’r toes yn erbyn gragen gwiwer, ac mae’r rysáit hwn yn galw am yr un dull. Fodd bynnag, os na allwch ddod o hyd i gregyn gwiwer ar eich traeth lleol, mae mowldiau Madeleines Ffrengig yn ddewis da, gan roi golwg debyg. Os dewiswch y dull hwn, bydd angen i chi fenynnu a blawdio’r tuniau’n ysgafn cyn gwasgu’r toes i mewn iddynt cyn pobi. (Wrth gwrs, gallech hefyd rolio’r toes yn syml i mewn i betryalau a’u pobi, ond ni fyddent wedyn ond yn siotbrydau – a ble mae’r hwyl yn hynny!)
Mae’r rysáit hwn ar gyfer y bisgedi’n hawdd iawn i’w raddio i fyny neu i lawr, yn dibynnu ar faint o fath rydych yn anelu ato, gyda’r gymhareb cynhwysion (blawd, menyn a siwgr mewn cymhareb 3:2:1) yn aros yr un fath bob tro. Os ydych am wneud swp mawr, gallwch rewi’r toes mewn peli ac yna eu gadael i ddadmer dros nos yn yr oergell cyn eu gwasgu ar y gragen a’u pobi.
Mae crwyn lemwn neu sinsir mâl yn ychwanegiadau da i’r bisgedi. Yn seiliedig ar y meintiau a nodir yn y rysáit hon, byddwn yn ychwanegu ½ llwy de o sinsir i’r cymysgedd os dymunir. Mae rhai hen rysáitiau hefyd yn awgrymu disodli un rhan o dri o’r blawd gwyn â blawd cyflawn. Bydd hyn yn rhoi gwead grawnlyd i’r bisgedi sy’n debygol o atgoffa’r bwytawyr o dywod y traeth.
Sut i wneud bisgedi Aberffraw
Nifer: 8 | Amser paratoi: 15 munud | Amser coginio: 20 munud
Cynhwysion
50g siwgr eisin
100g menyn, ar dymheredd ystafell
150g blawd
Dull
Cam 1: Ar gyfer y rysáit hon rydych eisiau i’ch menyn fod yn feddal ond nid wedi toddi, felly bydd ei adael ar silff ffenestr gynnes yn berffaith. Ar ddiwrnod oer, rhowch yn y meicrodon neu ar y hob nes ei fod newydd ddechrau toddi. Tra byddwch yn aros i’r menyn feddalu, cynheswch y popty ymlaen llaw (180C/fan 160C) a menynnwch eich tun pobi.
Cam 2: Chwistiwch y blawd a’r siwgr i’ch menyn (ychwanegwch binsied o halen os ydych yn defnyddio menyn dihallt), yna tylinwch gyda blaenau’ch bysedd nes bod gennych does llyfn.
Cam 3: Rhannwch y toes yn wyth pelen a gwasgwch bob pelen i mewn i du mewn gragen gwiwer lân i greu’r siâp dymunol, cyn ei phlicio i ffwrdd a’i gosod ar dun pobi mawr. Ailadroddwch gyda’r gweddill. Unwaith y bydd pob un wedi’i wasgu, pobwch yn y popty am 20 munud neu nes eu bod yn euraidd.
Cam 4: Trosglwyddwch i rac oeri i oeri, gan eu chwistrellu â siwgr ychwanegol tra’n gynnes o hyd. Unwaith yn oer, bydd y bisgedi’n cadw’n dda mewn cynhwysydd aerglos.
Ymchwiliwyd a phrofwyd y rysáit hon gan y cogydd Alex Vines. Datblygodd Alex ei arddull goginio nodweddiadol “syml ond gofalus” dros ddegawd o weithio mewn bwytai adnabyddus yn Llundain. Yn wreiddiol o Gaerdydd, mae Alex yn hyrwyddo defnyddio cynnyrch tymhorol a lleol, gan adlewyrchu egwyddorion ryseitiau traddodiadol Cymru. Dilynwch Alex ar Instagram.
