Pwdin caws Cymreig: ein rysáit draddodiadol

Geiriau mawr yw’r rhain, gan fod bara gyda chaws wedi bod yn atyniad cenedlaethol yng Nghymru ers o leiaf y 15fed ganrif – ac mae’n dal i gael ei garu heddiw yn ei ffurf fel caws Pobi Cymreig (a chanddo ei Ddiwrnod Cenedlaethol ei hun ym mis Medi!).

Serch hynny, mae’n anodd anghytuno â barn Mrs Freeman. Mae pwdin caws yn fowlen o felysion llysnafeddog sy’n gwneud pryd moethus ar gyfer cinio neu swper.

Mae’r rysáit yn debyg i’r pryd Ffrengig gwledig traddodiadol panade, gyda’r ddau ddanteithfwyd wedi’u datblygu i ddefnyddio bara hen (er bod y fersiwn Ffrengig yn tueddu i gynnwys stoc cig a llysiau hefyd). Mae hyn yn ei wneud yn opsiwn rhagorol i unrhyw un sy’n awyddus i leihau gwastraff bwyd neu gadw gafael tynn ar y cwys. Syml ac oh mor foddhaus, mae’r pryd hefyd yn hynod hawdd ei baratoi.

Gellir mwynhau pwdin caws Cymreig unrhyw bryd o’r dydd, ond fel arfer câi ei fwyta am ginio. Mae’n cyd-fynd yn hyfryd â sleisys oer o gig a/neu salad gwyrdd gyda dresin mwstard.

Mae dewis y bara yn bwysig wrth wneud pwdin caws Cymreig da. Yn ddelfrydol, dylech ddefnyddio torth rústig sydd ychydig ddyddiau oed.

Heb syndod, mae’r caws yn bwysig hefyd. Rwyf wedi darganfod mai’r caws delfrydol yw Golden Cenarth – caws meddal sy’n gollwng yn gain, wedi’i wneud gan Caws Cenarth yng Nghymru, ac sy’n cael ei olchi mewn seidr cyn aeddfedu. Ond bydd unrhyw Gaerffili neu geddar o ansawdd da yn gweithio’n wych.

Er nad yw’n draddodiadol, rwyf wedi dewis cynnwys cnau Ffrengig picliedig yn fy rysáit, gan fy mod yn credu eu bod yn codi’r pryd ac yn ychwanegu gwead hyfryd.

I’r perwyl hwn, byddwn yn eich annog i arbrofi ymhellach gyda’r pryd – mae’n rysáit gwych ar gyfer defnyddio llysiau wedi’u coginio dros ben, neu hyd yn oed gig. Byddai ychwanegu ychydig o lysiau bresych wedi’u berwi rhwng y haenau o fara yn ychwanegiad ardderchog i’r pwdin caws hwn. Neu, am dro sybaritig go iawn, beth am roi cynnig ar fadarch wedi’u ffrio mewn padell a ychydig o olew trwffl?

Dognau: 4 | Amser paratoi: 10 munud | Amser coginio: 1 awr (gan gynnwys 30 munud i socian)

• 4 sleisen drwchus o fara sur gwyn, wedi tynnu’r crwyn
• 50g menyn meddal, i’w wasgaru ar y bara a’r dysgl bobi
• 100g caws Caerffili neu gaws cheddar (gweler Nodiadau gan y cogydd uchod)
• 50g o gaws ychwanegol i’w roi ar ben (Caerffili, cheddar neu Barmezan), wedi’i gratio’n fân
• 2 gnau Ffrengig picliedig, wedi’u sleisio’n denau (dewisol)
• 1 wy, ynghyd â 2 melynwy
• 250ml llaeth
• 250ml hufen dwbl
• ½ llwy de powdwr mwstard
• ¼ llwy de pupur cayenne
• ¼ had nytmeg, wedi’i gratio’n ffres
• Halen a phupur, i flasu

Cam 1: O dan gril poeth, tostiwch y bara ar un ochr a menynnwch yr ochr arall.

Cam 2: Menynnwch waelod dysgl bobi gron a gosodwch ddwy sleisen o fara ynddi, ochr dostiwch i lawr. Rhowch sleisys o’ch caws dewisol a’r cnau picliedig (os yn defnyddio) ar ben y bara, yna ychwanegwch y sleisys o fara sy’n weddill, ochr dostiwch i fyny.

Cam 3: Mewn sosban fach, dewch â’r llaeth a’r hufen i’r berw. Ychwanegwch y powdwr mwstard, y pupur cayenne a’r nytmeg, ynghyd â halen a phupur i flasu.

Cam 4: Mewn powlen sy’n gallu gwrthsefyll gwres, curodd yr wy a’r ddau felynwy. Nawr arllwyswch y cymysgedd llaeth a hufen poeth i’r bowlen yn araf iawn, gan chwipio wrth i chi fynd (os arllwysir yn rhy gyflym, bydd y llaeth yn corddi). Arllwyswch y cymysgedd hwn dros y bara a’i adael i orffwys am 30 munud ar dymheredd yr ystafell fel y gall y bara amsugno’r hylif. Tra mae’n gorffwys, cynheswch y popty ymlaen llaw (190C/fan 170C).

Cam 5: Gorchuddiwch y pwdin caws â’r caws gratio ac pobwch am 30 munud neu nes ei fod wedi chwyddo’n ysgafn ac yn frown ar ei ben. Gweinwch yn boeth.

Ymchwiliwyd a phrofwyd y rysáit hon gan y cogydd Alex Vines. Datblygodd Alex ei arddull goginio nodweddiadol “syml ond gofalus” dros ddegawd o weithio mewn bwytai adnabyddus yn Llundain. Yn wreiddiol o Gaerdydd, mae Alex yn hyrwyddo defnyddio cynnyrch tymhorol a lleol, gan adlewyrchu egwyddorion ryseitiau traddodiadol Cymru. Dilynwch Alex ar Instagram.