Crempogau: ein rysáit draddodiadol

Mae gan y Ffrancwyr eu crêpes, mae gan yr Americanwyr eu pancakes ac mae gennym ni Gymry ein crempogau. Gan ymddangos fel croes rhwng y ddau (yn drutach na chrêpe ond yn llai na phancosen Americanaidd), cânt eu gwneud yn draddodiadol o flawd hunan-eglysu, halen, wyau, llaeth a menyn, ac fe’u pentyrrir mewn tomen y gellir ei thorri fel darn o gacen.

Mae gan Gymru hanes hir o bobi danteithion melys ar gribin neu lechen bobi (sydd hefyd yn ffordd o goginio ein cacennau Cymreig eiconig!), ac yn draddodiadol byddai crempogau (neu crempog, yn y unigol) yn cael eu gwneud yr un ffordd, gan roi llond llwy o does ar lechen boeth nes ei fod yn frown euraidd – er mai padell ffrio yw’r dewis mwyaf cyffredin heddiw.

Roedd gan grempogau Cymreig enwau gwahanol mewn gwahanol rannau o Gymru (ffroes yng Ngwm Morgannwg, poncagau mewn rhannau o Geredigion), ond mae ganddynt gysylltiad cryf â Phen Llŷn hardd, lle byddai traddodiad Dydd Mawrth y Croglith yn gweld plant lleol yn mynd o dŷ i dŷ gan ganu: Sgwelwch chi’n dda ga i grempog? Mae ‘ngheg i’n grimpin grempog! Gall y crempogau gael eu gweini gyda llu o dopins, gan gynnwys siwgr, mêl a ffrwythau, yn ogystal â fersiynau sawrus.

Crempogau yw danteithion melys a gaiff eu mwynhau drwy gydol y flwyddyn. Fodd bynnag, maent wrth eu boddau ar Ddydd Mawrth y Croglith, sef Dydd Pancosen, y dyddiad yn gynnar yn y gwanwyn sy’n rhagflaenu’r cyfnod ymprydio Cristnogol o’r Grawys. Ar y dydd hwn, byddai Cristnogion, yn draddodiadol, yn gwneud pancakes i ddefnyddio’r bwydydd a roddid i fyny yn ystod y Grawys (megis siwgr, menyn ac wyau). Er nad yw bellach o reidrwydd yn gysylltiedig â’i wreiddiau crefyddol, mae’r traddodiad coginio yn dal yn boblogaidd ledled Cymru heddiw.

Argymhellir yn fawr gadael y batter i orffwys cyn coginio, gan fod yr adwaith rhwng y powdwr pobi a’r llaeth tyrwig a finegr asidig yn cymryd ychydig o amser i gychwyn – dyma sy’n creu’r swigod ac yn gwneud y crempog yn fwy blewog.

Mae croeso i chi chwarae gyda’r cymarebau yn ôl eich dant: bydd mwy o flawd i laeth tyrwig yn creu cymysgedd trwchusach, felly ni fydd yn gwasgaru cymaint yn y badell, gan arwain at grempog trwchus. Fodd bynnag, gormod o flawd a bydd eich crempogau’n rhy drwchus ac yn ddwys.

Peidiwch â phoeni os na allwch ddod o hyd i laeth tyrwig – gallwch ei ddisodli gyda chymysgedd o 300ml o iogwrt byw a 100ml o laeth.

Dognau: 4 | Amser paratoi: 10 munud (yn ogystal ag amser ychwanegol i orffwys y batter) | Amser coginio: 15 munud

• 260g blawd hunan-eglysu
• 65g siwgr
• 1 llwy de powdwr pobi
• ½ llwy de halen
• 2 wy
• 400ml laeth tyrwig
• 40g menyn, wedi’i doddi a’i oeri, ynghyd ag ychydig yn ychwanegol ar gyfer coginio
• 2 lwy de o finegr seidr neu sudd lemwn

Cam 1: Mewn powlen fawr cymysgwch yr holl gynhwysion sych gyda’i gilydd. Gwnewch dwll yn y canol ac ysgwydwch i mewn y ddau wy, yna ychwanegwch y llaeth tyrwig, ac wedyn y menyn a’r finegr. Chwipiwch nes bod y cymysgedd yn llyfn ac yn unffurf.

Cam 2: Gadewch y batter i orffwys am 20 munud. Tra byddwch yn aros, cynheswch y popty ymlaen llaw i’w osodiad isaf fel y gallwch gadw’r crempogau’n gynnes (ar ôl eu coginio), gan y bydd angen i chi weithio mewn sypiau.

Cam 3: Cynheswch eich padell o ddewis ar y hob dros wres canolig: byddai carreg bobi wedi’i defnyddio’n draddodiadol i goginio crempogau ond mae padell ffrio gwrthlynnu drwm neu badell griddle wastad yn gweithio’n hyfryd.

Cam 4: Ychwanegwch ddarn bach o fenyn i’r badell a’i wasgaru o gwmpas. Nawr gollwng llwy fwrdd o batter i’r badell, ond peidiwch â’i ordwymo neu bydd troi’r crempogau’n anodd.

Cam 5: Coginiwch am tua 2–3 munud ar bob ochr; fe sylwch ar swigod mân yn ymddangos ar yr wyneb pan fyddent yn barod i’w troi. Dylai’r lliw fod yn euraidd, ond peidiwch â gwasgu’r crempog wrth ei droi neu byddwch yn colli’r aer! Rhowch y crempogau wedi’u coginio ar blât yn y popty cynnes tra byddwch yn defnyddio’r gweddill o’r batter.

Cam 6: Unwaith y bydd gennych bentwr hyfryd, coronwch eich crempogau gyda’ch dewisiadau o dopins – boed yn ffrwythau ac iogwrt neu’n haenen drwchus o fenyn halenog a mêl grug Cymreig PGI – blasus!

Ymchwiliwyd a phrofwyd y rysáit hon gan y cogydd Alex Vines. Datblygodd Alex ei arddull goginio nodweddiadol “syml ond gofalus” dros ddegawd o weithio mewn bwytai enwog yn Llundain. Yn wreiddiol o Gaerdydd, mae Alex yn hyrwyddo defnyddio cynnyrch tymhorol a lleol, gan adlewyrchu egwyddorion ryseitiau traddodiadol Cymru. Dilynwch Alex ar Instagram.